Fiche technique de fabrication N°1883
Pour
Litre(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,165 €
Prix de revient TTC Total :
1,650€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
666,461 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait249447 |
l |
1,250 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,156 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,025 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
- Chemiser le moule |
|
|
| |
- Blanchir les Å?ufs et le sucre dans un bassin demi sphérique |
|
|
| |
- Monter l'appareil au bain-marie |
|
|
| |
- Retirer lorsque l'appareil à atteint environ 40°C et à doublé de volume |
|
|
| |
- Remuer jusqu'Ã complet refroidissement (l'appareil doit former un ruban) |
|
|
| |
- Incorporer délicatement la farine dans l'appareil à l'aide d'une écumoire |
|
|
| |
- Garnir le moule |
|
|
| |
- Cuire dans un four à 180°C durant 20 à 25 minutes |
|
|
| |
- Démouler sur une grille |
|
|
|
